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LA CURACIÓN DE LOS QUESOS

Cóbreces(Tierno)

Los quesos pueden llevar distintos tipos de curación, dependiendo del periódo de tiempo que se les haya dedicado. Un queso fresco no ha tenido ningún periodo de curación, es decir, se ha llevado al consumo inmediatamente después de su elaboración. Los quesos tiernos su período de curación ha sido muy cortopero lo suficiente para su mejor conservación. Los semicurados llevan una maduración superior a un mes, sobre todo en quesos de oveja, lo que hace incluso que su sabor en general sea más fuerte y persistente. Por último los quesos curados su periodo de maduración es extenso, su sabor se convierte en fuerte y persistente también dependiendo de su textura.


Curado

Los quesos demasiado curados son aquellos que han estado en periodo de maduración durante un periodo largo de tiempo antes de su consumo, suelen ser a su vez los más fuertes, predominando los quesos de oveja .

Fresco

Este tipo de queso no conlleva curación alguna.

Semi-curado

Esta curación corresponde a quesos generalmente semitiernos o semicurados, con un sabor entre medio y fuerte.

Tierno

Esta curación a penas lleva periodo de maduración, una vez elaborado puede ser consumido y su sabor suele ser suave, predominando los quesos de vaca.

CURACION Y QUESOS
CURADO
Afuega´l Pitu
Torta del Casar
San Simón
Mahón
Manchego
Roncal
Zamorano
Tupi
Idiazabal
Cabrales
Pata de Mulo
De la Peral
Tronchón
Quesaíllas
SEMI-CURADO
Castellano
Cantabria
Quesuco de Liébana
Ibores
Arzúa Ulloa
Taramundi
Acehuche
Valdeón
Serrat
Murcia al vino
Ibérico
Pedroches
Costa Negra
Monte Enebro
Torta Montes Toledo
TIERNO
Drap
Cóbreces
Torta de La Serena
Tetilla
Peñamellera
Ahumado de Áliva
Sierra de Cazorla
 
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