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DENOMICACIONES DE ORIGEN

Taramundi(Mahon)

Algunas zonas de España, han protegido una determinada forma de hacer el queso, procedente de un tipo de leche específico. Mediante este sistema, se consigue mantener la tradición, y que el queso de esa zona no varíe su forma de elaboración.
Cada Denominación de Origen dispone de un consejo regulador que vela porque siempre se mantengan las normas de fabricación del producto. Existe una norma, que regula de dónde debe de proceder la leche, haciendo referencia al tipo de raza y las zonas de pasto del ganado. Posteriormente se marcan cómo deben de ser cada uno de los pasos del proceso de fabricación, indicando si la leche puede ser pasterizada o cruda, a qué temperatura se debe de calentar la leche, que tipo de cuajos y fermentos se pueden utilizar, que tamaño tiene que tener el grano, cómo efectuar el proceso de salado, que forma y tamaño puede tener el queso, dónde debe de madurar, cuánto tiempo y a qué parámetros de temperatura y humedad, y finalmente que parámetros organolépticos y sensoriales debe de cumplir para considerarse óptimo.
Los quesos con denominación de origen se inscriben en un registro, y suelen ir marcados en el interior de su corteza por una placa de caseína numerada, y en el exterior por un distintivo. El consejo cuadra el número de litros producidos por el ganadero con el número de Kgs. Fabricados de tal forma que es muy difícil que salgan al mercado más queso del que realmente debe de salir.
Los fabricantes y los ganaderos suelen pagar unas cuotas y un importe por cada kg. De queso con DO que venden, y con dicho importe se mantiene el Consejo Regulador.
Como se puede observar, todo está controlado con el único fin de perpetuar el queso y su tradición de una región.


Cabrales
Cabrales.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen
33555-Carreña de Cabrales
Principado de Asturias, Spain
Tel.: 34-985 845335 Fax: 34-985 845130
www.queso.cabrales.org

Cantabria
Cantabria
C/ Cajo 33
39011 Santander
Tel: 34-942 343451

Idiazabal
Idiazábal.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Granja Modelo Arkaute
01080 Vitoria-Gasteiz
Alava, Spain
Tel: 34-945 289971 Fax: 34-945 281422

La Serena
Queso de la Serena
C/ Reyes Huertas
06420 Castuera - Badajoz
Tel: 34-924 772114

Mahon
Mahón.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen
C/ S´Arrabal , 44
07701 Mahón
Baleares, Spain
Tel: 34-971 362295 Fax: 34-971 368260

Manchego
Manchego.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Avda. del Vino, s/n -
13300 Valdepeñas (Ciudad Real) Spain
Tel.: 34-926 322666 - Fax: 34-926 322712
www.sister.es

Picón Bejes-Tresviso
La Casona de Tama
39583 Castro Cillorigo - Cantabria
Tel: 34-942 730243

Quesuco de Liébana
Quesucos de Liebana
La Casona de Tama
39583 Castro Cillorigo - Cantabria
Tel: 34-942 730243

Roncal
Roncal
Cra. El Sadar s/n. Edif El Sario
31006 Pamplona - Navarra
Tel: 34-948 238512

Tetilla
Tetilla.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen
C/ Rodriguez de Viguro, 45 2ºB
15704 Santiago de Compostela
La Coruña, Spain
Tel: 34-981 577921 Fax: 34-981 577788

Zamorano
Zamorano.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen
C/ Cardenal Mella, 7
49009 ZAMORA-ESPAÑA
Tel./Fax: 34-980 511715
www.sister.es

DENO Y QUESOS
ARZUA-ULLOA
Arzúa Ulloa
CABRALES
Cabrales
CANTABRIA
Quesuco de Liébana
IDIAZABAL
Idiazabal
LA SERENA
Torta de La Serena
MAHON
Mahón
MANCHEGO
Manchego
RONCAL
Roncal
TETILLA
Tetilla
ZAMORANO
Zamorano
 
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