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LECHE CRUDA Y PASTEURIZADA

Tronchón(Cruda)

La leche es la materia prima fundamental para la elaboración del queso y dependiendo del origen de ella, ya sea de ganado ovino, caprino o vacuno así será el resultado final del queso, tanto su sabor sobre todo como su textura. Los quesos más suaves son los que están elaborados con leche de vaca y los más fuertes o madurados son sobre todos los quesos de oveja que predominan sobre todo en la Meseta. En el norte Atlántico predominan las vacas, con sus distintas razas autóctonas, en cambio las ovejas se adaptan mejor a las diversas condiciones ambientales.
La leche ya sea de vaca, cabra o de oveja o incluso de mecla puede tratarse o no antes de la elaboración del queso. Si se utiliza la leche cruda, es decir, sin tratar, el queso conserva más su sabor, con toda su grasa. Si la leche se pasteuriza es decir, se higieniza por medios mecánicos, hiviéndose a temperaturas elevadas Se le extrae la grasa y todos los gérmenes que pudiera contener pero su sabor variaría sino fuera bien tratada.


Cruda
Se le denomina así a la leche que no se trata previamente al proceso de elaboración del queso,sin afectar así al gusto de la leche.

Pasteurizada
La leche que se somete a un elevado efecto de calor para destruir así las bacterias y gérmenes dañinos sin alterar su composición y cualidades se le denomina pasteurizada.

LECHE Y QUESOS
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