La pasta de los distintos quesos depende de la temperatura y el periodo de madurez al que haya sido
sometido el queso, los de pasta dura necesitan más tiempo y la temperatura es más alta, en cambio en los de
pasta blanda sucede lo contrario. Los quesos sin pasta suelen ser quesos cremosos o untables.
Blanda
Los quesos de pasta blanda maduran con rapidez por lo que son sometidos a temperaturas más bajas y su consistencia es menor y mas ligera.
Dura
Los quesos de pasta dura son sometidos a temperaturas más elevadas que los de blanda o semidura para que su perido de maduración sea más corto, su consistencia es mayor.
Semi-dura
Los quesos de pasta semi-dura tienen una corteza flexible ,no tan fuerte como la dura pero si algo consistente.
Sin corteza
Este tipo de quesos no lleva corteza y suelen ser sobre todos suaves o untuosos.
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