Sopa fría de queso de Cantabria y calabacín

Ingredientes: (para 4 raciones), 500 grs de calabacines, 3/4 de litro de caldo de pollo, una ramita de menta, 25 grs de mantequilla, una cebolla picada, 1 diente de ajo, 175 grs de queso de Cantabria, 2 dl de leche, 2 cucharadas de nata líquida, pimienta y sal

Preparación Se ponen los calabacines, pelados y cortados a tiras, en una cazuela grande con el caldo y la menta. Se deja hervir y después se baja el fuego para que continúe la ebullición durante 10 minutos. Mientras tanto se funde la mantequilla en un cazo pequeño, se añade la cebolla y el ajo se sofríe durante tres minutos. Se retiran los calabacines del fuego, poniendo en su lugar la cebolla y el ajo y se remueve. Se ponen los calabacines en la batidora y se hace un puré. En un recipiente grande se mezcla el queso con la leche, batiendo hasta formar una crema suave y sin grumos, añadiendo el puré de calabacines. Esta sopa se vierte en un cuenco grande y se deja refrigerar durante unas 4 horas. Al servir se sazona al gusto con sal y pimienta y se adorna con las ramitas de menta.