Lomos de Pixin en salsa al Queso de Cabrales

Ingredientes: 1 kg de pixin limpio, sal, zumo de limón, sidra y mantequilla

Para la salsa: 100 grs de Queso de Cabrales, 1/4 litro de nata fresca, 1 copa de brandy, sal, pimienta, harina de maíz y sidra

. Preparación: Cortar el pixin en doce escalopes, salpimentarlos. Regarlo con el zumo de limón y la sidra, poner sobre cada uno de los escalopes una pequeña avellana de mantequilla. Introducir a horno fuerte.

Para la salsa: Poner en un cazo el queso. Cuando esté bien caliente, añadir el brandy, procurando que queme bien. Agregar la nata, dejarla reducir a fuego lento. Ligar con un poquito de harina de maiz disuelta en un poquito de sidra, salpimentar, colar por el chino. Servir colocando los escalopes de pixin formando un rombo, bañar con la salsa y acompañar de una juliana de manzana aliñada con zumo de limón y florones de hojaldre.