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TIPOS DE LECHE

Pata de Mulo(Vaca)


Cabra
Esta especie predomina sobre todo en Valencia, Murcia, Andalucía, Extremadura y Canarias. Deben de ser autóctonas puesto que sus condiciones de alimentación y manejo son mediocres, por lo que deben de estar bien aclimatadas a la zona donde viven.

Mezcla
Suele ser la mezcla de dos o tres tipos de leche y las zonas predominantes son las dos Castillas.

Oveja
La leche de oveja predomina en Castilla-León, Castilla-La Mancha, País Vasco y Navarra. Suele usarse sobre todo para la elaboración de quesos curados. En España existen razas de gran calidad genética que se adaptan a las distintas condiciones ambientales. Ejemplos significantes como la oveja lacha del País Vasco, la merina de Extremadura, Andalucía y parte de Castilla, la manchega en ambas Castillas y la churra en el tercio norte peninsular.

Vaca
Las zonas donde predominan los quesos elaborados con leche de vaca son Galicia, Cantabria, Cataluña y Baleares. En cada zona suele predominar diferentes razas, como por ejemplo la frisona, en zonas como Cataluña o Menorca, de gran producción lechera o la pardo alpina frecuentada en las zonas montañosas. También razas autóctonas como la leonesa, casina y la pirenaica o la aranesa.

Suele usarse sobre todo para quesos semicurados y tiernos.

RAZA Y QUESOS
CABRA
Ibores
Acehuche
Murcia al vino
Monte Enebro
Sierra de Cazorla
Torta Montes Toledo
Quesaíllas
MEZCLA
Cabrales
Valdeón
De la Peral
OVEJA
Castellano
Torta de La Serena
Torta del Casar
Manchego
Roncal
Zamorano
Idiazabal
Ibérico
Pedroches
Pata de Mulo
Tronchón
VACA
Drap
Cóbreces
Afuega´l Pitu
Cantabria
Quesuco de Liébana
Arzúa Ulloa
San Simón
Tetilla
Mahón
Peñamellera
Taramundi
Tupi
Ahumado de Áliva
Serrat
Costa Negra
 
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