Souflé de patatas y queso del Roncal

Ingredientes: ( para seis raciones), 1/4 kg de patatas, 1/4 litro de leche caliente, 70 grs de mantequilla, 4 huevos, 200 grs de queso del Roncal rallado o laminado, sal, nuez moscada.

Preparación: Pelar, trocear y hervir las patatas en agua con sal. Escurrir y pasar por el pasapurés. Añadir y mezclar con la leche caliente la mantequilla y el queso del Roncal. Añadir las 4 yemas de huevo y nuez moscada. Rectificar de sal. Montar las claras a punto de nieve, mezclándolas suavemente con el puré. Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos y luego gratinar durante 5 minutos.