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Ibores

EXTREMADURA
Leche de Cabra
Cruda
Sabor: Medio
Textura: cremoso
Pasta: Semi-dura
0,86 Kg
Semi-curado
Tinto Rioja joven
DESCRIPCIÓN

El queso Ibores, es uno de los productos más emblemáticos de Extremadura ya que su olor y sabor, nos evoca un conjunto de sensaciones ligadas a una tierra de bellos paisajes con sierras y monte bajo, salpicado de jaras, brezo, tomillo y matorral. Está elaborado con leche cruda de cabra de raza Serrana, Veratas o Retintas, criadas de forma tradicional, es decir, basada en el pastoreo y en los recursos forrajeros de la comarca.

Es un queso cilíndrico, con corteza semidura, con color amarillo céreo a ocre oscuro, presentándose tradicionalmente con pimentón o bién con aceite. La pasta es semidura y con ojo pequeño y uniformamente repartida.

HISTORIA DEL PRODUCTO

En Extremadura, región ganadera por excelencia, la zona de Ibores, debido a su especial orografía de relieve quebrado y alta pluviosidad, ha sido considerada desde la antigüedad como el reino de las cabras. Las cabras, por tanto, han sido siempre un elemento inminentemente asociado a las gentes del lugar, cabreros transhumantes que pastoreaban por las colinas y encinares.

o a su baja aptitud lechera, confieren a su leche una extraordinaria calidad nutritiva, al tiempo que un alto coste económico. Su elevado extracto seco, así como su contenido graso, resultan óptimos para la elaboración del queso.

PROCESO DE FABRICACION

La leche cruda o pasteurizada, se cuaja con cuajo de cabrito lechal, a una temperatura fresca, posteriormente se corta el grano, y se llenan los moldes, antaño de madera de castaño, el salado, es el paso posterior, finalizando con un oreo y maduración en lugar seco y fresco entre 1 y 3 meses.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
Debido a su sabor mantecoso y a su aroma de hierba silvestre, es un buen maridaje con un rioja joven y una carne roja.
 
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