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San Simón

GALICIA
Leche de Vaca
Pasteurizada
Sabor: Suave
Textura: cremoso
Pasta: Semi-dura
0,96 Kg
Curado
Ribeiro
DESCRIPCIÓN

El sabor de este queso gallego es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul. Está hecho con leche fresca, entera y natural de vaca rubia gallega, pardo alpina y frisona. La corteza es lisa, con aspecto de cera, brillante y de color pardo.

El color de su corte depende de su maduración, variando desde el blanco en los menos curados y amarillento en los más madurados. Tiene forma de pera rematada con un pezón en su vértice.

HISTORIA DEL PRODUCTO

Este es un queso históricamente gallego y ligado al municipio de Villalba. Es creencia popular que la calidad excepcional de estos quesos se debe a la leche que dan las vacas alimentadas en los pastos de San Simón.

Tierra singular y secular, es como se podría resumir la tierra de San Simón, que perteneciente al ayuntamiento de Vilalba, cuenta con una larga tradición en la fabricación de zuecos, quesos y cría de capones.

Esta zona salpicada de prados verdes, y con múltiples castros, dólmenes y sepulcros megalíticos, así como la famosa Capilla de San Roque, en Bodán.

PROCESO DE FABRICACION

Se parte de leche cruda y ligeramente ácida a la que se añade sal y cuajo animal. Formada la cuajada, se desmenuza a mano en trozos gruesos y se desuera.

Se rellenan los moldes especiales de madera perforada a mano al mismo tiempo que se va apretando la masa. Se deja que termine el desuerado, se desmolda y se orea. Una vez tenemos las piezas consistentes, se escaldan con agua caliente para obtener la presentación idónea.

Se maduran y se ahuman ligeramente en armarios de madera con trozos de abedul.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
Este queso es muy apreciado como aperitivo y tapas, pero su aplicación en cocina es algo más reducida. Marida bien con tintos jóvenes y es un buen ingrediente para ensaladas.
 
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