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Parmigiano Reggiano

ASTURIAS
Leche de Cabra
Pasteurizada
Sabor: Suave
Textura: medio
Pasta: Blanda
3,3 Kg
Tierno
DESCRIPCIÓN

Hecho a partir de leche de cabra. Con corte liso y uniforme, de tono blanco amarillento. El sabor, suave y con ligero gusto a humo, mantiene algún tiempo su bouquet en el paladar.

Su forma es cilíndrica, con cantos redondeados, y se presenta fundamentalmente bajo dos tamaños, que van de 500 a 1.500 gramos de peso, aproximadamente, por pieza. La corteza, con ligero brillo, es lisa y de color pardo claro.

HISTORIA DEL PRODUCTO

Este tipo de queso, que se viene elaborando en la zona de Llanes (La Pesa de Prió) tiene su origen en el tratamiento dado a quesos que tradicionalmente se hacían en la quesería fundada por Juan Inés Blanco, en 1938.

Este pequeño negocio fue evolucionando y progresando de forma paulatina, hasta quedar en la actualidad en manos de sus hijos, bajo la denominación de Lácteos Inés Granda, S. A., sin perder el aire de empresa familiar y el gusto artesanal.

De las pruebas de ahumado con su queso tierno, mantecoso y de vaca salió, casi sin proponérselo, el ahumado de Pría.

PROCESO DE FABRICACION

Se elabora a partir de leche de vaca pasterizada, a la que se añade nata procedente de leche de oveja. Una vez pasterizada la mezcla, se le añaden cultivos lácticos y cuajo en proporciones adecuadas manteniendo la temperatura a 31º; se procede a su cuajado, que se produce alrededor de unos 35 minutos más tarde. El próximo paso es el corte de la cuajada y su recalentamiento hasta 35 grados para dar consistencia al grano.

Posteriormente se pasa a la fase de moldeo y al de salado, realizado en salmuera, cuya duración está en función del peso del producto. Tras la maduración se procede al ahumado. El método utilizado para el mismo es el de producción de humo por fricción de modelos de roble o haya. Este método se caracteriza por una escasa combustión y el humo obtenido se renueva parcial o totalmente por estar circulando, lo que le permite un enriquecimiento y un bajo contenido en compuestos nocivos.

Este ahumado comunica al queso su sabor y aroma característicos, lo que le ha supuesto que, en poco tiempo, haya ido tomando posiciones entre los más apreciados de nuestra región. Prestigio que viene apoyado por el gran consumo que del mismo se hace en el País Vasco, hacia donde se envían grandes cantidades de este derivado lácteo, que llega a competir con quesos del prestigio y calidad del ldiazábal.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
Los productos más representativos de la gastronomía asturiana, sin olvidarnos del queso, son la fabada y la sidra, y debido a su situación costera se preparan también gran variedad de exquisitos pescados y mariscos. Dependiendo de la zona de Asturias en la que nos encontremos, se podrán apreciar ciertas variaciones en la preparación de los platos típicos. Así en Llanes encontramos como platos más típicos: la sopa llanisca, las habas con pantruque y el chorizo a la sidra.

Debido a su textura blanda, elástica y fundente, se emplea para gratinar o como relleno de pescados azules(sardinas, bonitos, caballas, bocartes…), también cortado a dados, en cualquier ensalada o crudités. Si se ralla con rallador de verduras puede ponerse en sopas y potajes bien calientes para que funda en hilos y confiera el característico toque ahumado muy agradable. Su sabor es muy suave y dulzón con toques acaramelados y con muy poca sal, con un ligero ahumado muy agradable y sostenido.

 
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