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Serrat

CATALUÑA
Leche de Vaca
Cruda
Sabor: Medio
Textura: medio
Pasta: Dura
0,62 Kg
Semi-curado
DESCRIPCIÓN

Queso elaborado inicialmente con leche cruda de vaca, y en ocasiones con leche de oveja. Es de media a larga curación, cilíndrico, color amarillento. Sabor muy peculiar, un poco picante y de masa compacta o cerrada (de aquí su nombre Serra).Originalmente se elaboraba en la primavera y comienzos del verano, aunque hoy en día, los escasos ganaderos que se dedican al queso procuran elaborarlo a lo largo de todo el año, excepción hecha de finales de otoño y principios de invierno.

HISTORIA DEL PRODUCTO

Es uno de los quesos más antiguos de España, representante de la cultura del pastoreo en los valles del Pirineo, donde las ovejas autóctonas de raza Txiqueta y Ripollesa, se han ido adaptando a lo largo de los años al durísimo clima del frío y la alta montaña.

Inicialmente la oveja se dedicaba a la producción cárnica pero con el paso del tiempo, la producción quesera ha ido tomando protagonismo.

PROCESO DE FABRICACION

La leche se calienta a 34-36º y se cuaja con cuajo vegetal, actualmente, también se utiliza el animal. La masa cuajada, se corta en tamaño grano de arroz, se desuera y se moldea para su prensado.

El salado es el paso siguiente y por último maduración en bodega fresca y un poco húmeda, durante 2-3 meses como mínimo.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
Se suele utilizar rallado encima de carnes rojas, en lonchas muy finas o virutas para decorar y resaltar el sabor de los carpaccios o los rosbif. También se presenta en ensaladas de escarolas o berros y frutos secos en forma de dados muy pequeños.
 
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