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Valdeón

CASTILLA Y LEON
Leche de Mezcla
Cruda
Sabor: Fuerte
Textura: cremoso
Pasta: Blanda
2,4 Kg
Semi-curado
DESCRIPCIÓN

Leonés de sabor fuerte, algo picante pero muy aromático, graso y mantecoso al paladar. Quizá sea el menos fuerte y agresivo de los picones. Es un queso madurado, de semicurado a curado, elaborado con leche de ganado. Presenta una corteza rugosa e irregular, de color gris oscuro con manchitas rojas y azuladas. El interior es cerrado, de textura blanda y color amarillo pálido, surcado de galerías y pequeñas cavidades donde crece un moho blanco y azul verdoso. De formato cilíndrico irregular, se presenta envuelto en papel metalizado. El peso oscila alrededor de los dos kilos.

HISTORIA DEL PRODUCTO

En el valle de Valdeón se elaboraba un queso de pasta azul,"picón de Valdeón".

PROCESO DE FABRICACION

Se parte de leche de ganado (vaca, cabra o la mezcla de ambas). Se elaboratodo el año con leche de vaca, y en primavera y verano con mezcla. El tipo de cuevas donde madura tiene menos humedad que las del cabrales o el de Liébana, pese a elaborarse en áreas cercanas. El desarrollo del moho interior, así como del pegot exterior, es menos intenso.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
Cuando está en su punto óptimo puede deshacerse fácilmente. Por tanto, se recomienda utilizarlo para untar, bien directamente, bien rebajado con un poco de crema de leche, Oporto, Pedro Ximénez o algún oloroso dulce.

Es perfecto para preparar cualquier variante de salsa de queso azul, aderezado con pimienta blanca y nuez moscada.

 
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