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Stilton

ASTURIAS
Leche de Vaca
Cruda
Sabor: Fuerte
Textura: medio
Pasta: Sin corteza
3,3 Kg
Curado
DESCRIPCIÓN

Un color amarillo oscuro, sin corteza ni ojos, forma cilíndrica de aproximadamente 5 cm. de alto y 17 de diámetro, con un peso medio de 500 gr ,sabor fuerte y picante, y alto contenido en materia grasa.

El queso casín muestra en el exterior dibujos geométricos, florales, etc., que varían conforme a la familia elaboradora, siendo estos símbolos el identificativo del elaborador, a especie de firma.

VARIANTES

Este queso presenta distintas variedades, según sea la mezcla de la leche, así como el tiempo de curación y la temperatura a la que se le someta. Existen asi mismo variedades de hierbas aromáticas, nueces y frutos secos y al pimentón.

PROCESO DE FABRICACION

Para la elaboración de este queso se emplea leche procedente exclusivamente de vacas casinas, aunque está raza parezca estar en retroceso. Como cuajo se emplea leche de vaca recién parida, conservada durante ocho días en el butiellu, estómago del cerdo que a tal fin se reserva en la matanza. En poco tiempo se forma la cuajada, que debe romperse para poder extraer el suero, operación realizada ayudándose de un cacillo, pasándose a continuación la masa a unos paños limpios para que de esa manera en unos días seque.

Más tarde se amasa manualmente, al tiempo que se sala, operación que se repite entre tres y cinco veces, en intervalos de una semana, ayudándose con un curioso artilugio denominado máquina de rabilar y añadiendo a la masa trozos de queso muy curado, en el caso de querer conseguir un queso fuerte de sabor.

Su tiempo de maduración va desde 5 a los 8 meses, aunque algunos elaboradores prolongan el tiempo con el fin de acentuar su acidez y picor; otros, al contrario, rebajan ésta, añadiendo alcoholes, whisky, aguardiente,etc.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
El sabor es muy fuerte y picante, ácido y algo salado, graso y de paladar terroso. Se consume muchas veces rallado para aderezar cualquier plato sopero o caldoso, confiriéndole un sabor característico, un toque picante y algo rancio y un paladar terroso y crujiente.

Les sugerimos que se complemente con buen pan de hogaza y con un buen vino tinto de la Ribera del Duero.

 
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