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Idiazabal

PAIS VASCO
Leche de Oveja
Cruda
Sabor: Fuerte
Textura: medio
Pasta: Dura
3,7 Kg
Curado
Rioja crianza
DESCRIPCIÓN

El Queso Idiazábal se elabora con leche cruda, es decir, sin mezclas y sin pasteurizar, de, oveja de la raza Latxa que está unida a la historia del pastoreo del pueblo Vasco. Es un queso curado con una maduración mínima de dos meses y, habitualmente, no más de seis, de pasta prensada y no cocida.

Hecho de cuajo de origen animal se presenta ahumado y sin ahumar y tiene un alto contenido en grasa, bastante acidez, es más o menos salado y, según los casos, posee un penetrante sabor a cuajo y humo haciéndolo exquisito al paladar.

HISTORIA DEL PRODUCTO

El nombre de Idiazabal, se eligió porque era el más conocido, que además lo identifica como vasco. El origen, se debe a que los quesos de oveja, que bajaban los pastores en otoño al mercado de esta población, cuando finalizaba la época estival en los campos y pastizales de Aralar o de Urbia.

PROCESO DE FABRICACION

La leche se calienta hasta una temperatura de 28 a 32ºC, temperatura a la que cuaja gracias al cuajo de cordero lechal. La masa, es cortada progresivamente, hasta conseguir un grano pequeño, que se calienta hasta 38º como mucho.

Una vez está el grano listo, se vierte en moldes cilíndricos que se prensan hasta que el queso toma su forma característica. El salado se suele hacer por inmersión en salmuera, no más de 48 horas.

La maduración, debe ser a temperatura y humedad constante, y no debe durar menos de 60 días. La mayor parte de los quesos Idiazabal, son ahumados con madera de espino blanco, haya o abedul.

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Idiazabal
SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
Su sabor es acusado, desarrollado, ligeramente picante y ácido. Corrrecto de sal, mantecoso al paladar, debido a su leche de oveja y ahumado si se ha procedido a ello. Es un queso de consumo directo y diario,como tapeo y también como postre acompañado de frutos secos. Su toque ahumado y mantecoso le va para rellenar o empanar por ejemplo pescados azules o carnes blancas.
 
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