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Pedroches

ANDALUCIA
Leche de Oveja
Cruda
Sabor: Fuerte
Textura: cremoso
Pasta: Dura
1,7 Kg
Semi-curado
DESCRIPCIÓN

El queso de Los Pedroches es un queso madurado, semicurado (entre dos y cuatro meses), de leche de oveja, principalmente merina, utilizando leche cruda. La corteza es cerrada, brillante y un poco aceitosa, de color amarillo pajizo. El interior es compacto con agujeritos repartidos indistintamente y de color blanco marfil. El formato es cilíndrico con bordes redondeados, la parte superior e inferior son lisas y los laterales grabados. El peso varía de uno a dos kilos.

HISTORIA DEL PRODUCTO

La zona de La Serena, los Pedroches y el valle de Alcudia es la cuna de estos quesos tan similares, austeros y tradicionales, se elaboran de invierno a primavera.

PROCESO DE FABRICACION

Parte de la leche de oveja, predominando la raza merina, utilizando la leche pasteurizada o en ocasiones cruda y con un proceso de maduración que oscila entre los dos y cuatro meses. A su vez se elaboran tortas a partir de los mismos quesos.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
El sabor es acusado, personal, ligeramente picante y mantecoso al paladar. Algunos de estos quesos pueden convertirse en tortas, similares a las de La Serena y a las del Casar.

En este caso, se dejan a temperatura ambiente y así su masa se reblandece, cortándose la parte superior para extraer la masa untable que se extiende sobre el pan tostado.

 
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