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Acehuche

EXTREMADURA
Leche de Cabra
Cruda
Sabor: Fuerte
Textura: medio
Pasta: Semi-dura
0,5 Kg
Semi-curado
DESCRIPCIÓN

Extremeño artesano de leche cruda de cabra, sin agujeros, picante y extragraso. Este es un queso de pequeño formato de 12 a 18 cm. De diámetro y de 4 a 8 de altura. No llega al kilo de peso, color marrón, corteza algo rugosa y sin agujeros en el corte. La pasta está compactada a mano o ligeramente prensada.

VARIANTES

El sabor será distinto dependiendo del cuajo que haya sido utilizado. Si ha sido natural, el sabor será picante. Si el cuajo es industrial, el sabor será más ácido. También presenta características similares al queso portugués de Las Hurdes y de las quesadillas.

HISTORIA DEL PRODUCTO

Se elabora en la parte de Cáceres más cercana a Portugal por lo que es similar a los quesos portugueses de esa zona, las quesaíllas y de las Hurdes.

PROCESO DE FABRICACION

Este queso se prensa en moldes de madera de castaño muy abundantes en la provincia, o de hojalata.

Los moldes tienen unos pequeños agujeros y una cuerda con la que se va prensando el queso para que suelte el suero. La leche se coagula a una temperatura muy baja utilizando dos tipos de cuajo: natural o industrial.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
El sabor será distinto dependiendo del cuajo que haya sido utilizado. Si ha sido natural, el sabor será picante. Si el cuajo es industrial, el sabor será más ácido.
 
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