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Cantabria

CANTABRIA
Leche de Vaca
Pasteurizada
Sabor: Suave
Textura: cremoso
Pasta: Semi-dura
0,61 Kg
Semi-curado
Tinto joven
DESCRIPCIÓN

Textura mantecosa, sabor fresco con un corte uniforme, cremoso, sin ojos, de color crudo, y aroma a mantequilla. También conocido como queso de nata, está elaborado exclusivamente con leche entera de vaca frisona y santanderina de la región de Cantabria, es de pasta prensada, semicocida, con corteza lisa, limpia y cerosa. La forma es cilíndrica o en barra, tiene un peso entre 400 g. y 2,8 kg.

HISTORIA DEL PRODUCTO

Originalmente, se conocía a este queso como pasiego prensado, por su fabricación en los pueblos del valle del río Pas. Se elabora desde mediados del siglo XIX, y debido a sus propiedades y forma de elaboración, se emparenta con el queso francés de port-salut.

Al finalizar la guerra civil, la vaca frisona y la santanderina, se implantó rápidamente en toda la región cántabra e igualmente la fabricación de este tipo de queso.

PROCESO DE FABRICACION

Se elabora a partir de leche de vaca entera y pasteurizada con fermentos lácticos, sales de calcio y cuajo animal, obteniendo así una cuajada blanda. Lacuajada se corta hasta conseguir gránulos de cinco centímetros de diámetro, se desuera y se lava ligeramente en agua caliente. Por último se prensa durante algo más de 24 horas y se sala. Se elabora todo el año.

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SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN
Este queso especial resulta sumamente gustoso combinado con alimentos suaves y con miel y yogourt, a su vez se utiliza se con frecuencia en potajes y sopas, ya que al calentarlo, tiene muy buenas características fundentes. Igualmente es un buen acompañante para pescado azul o pollo y todo ello puede ser regado con un tinto joven o de crianza.
 
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